窝心暖胃家常板面 （2012-03-11） 早报导读 [中国早点] 21年的距离 [名家专评] 香港的核心价值有待深思 [中国两会] 张德江调重庆 官民"受宠若惊" [南中国海] 中国不介意菲美联合军演 小吃小试 文／摄影⊙若　昵 　　大约十多年前，板面曾经引起一阵风潮。热潮减退后，曾经百花齐放的板面摊不复再，要找到好吃的板面难上加难。 　　板面之所以让人心有独钟，一个原因是，简单得有如家里煮的面。当然，要在家里熬高汤可不简单，但由最朴实的材料如面条、猪肉、鸡蛋和青菜组合成一碗汤面，就叫人看了舒服，吃了满足，感受到家的味道。 　　板面之美，在于简单不花巧。今天要介绍的这摊板面，就让我尝到久违的家常风味。 　　板面的汤用江鱼仔和其他材料熬成，熬得好的话，甜润芳香；熬不好的话，不是咸得叫人吃不消，就是淡得让人喝之无味。此外，汤和面条的比例也很重要，因为板面极容易吸收汤汁，汤太少的话会让人越吃越饱腻。 　　当摊主奉上滚烫的板面时，单靠卖相就可预测其美味程度。这里的板面卖相相当完美，材料刚好装满汤碗，而且各居其位，恰如其分。传来香气的汤头，呈半透明色调，不油腻不浑浊，不多不少刚刚好。 　　夹起数条板面再配上汤，送入口中就是一阵甜美芬芳。喜欢这里的汤头郁馥却不过分浓稠，只是喝汤的话不咸腻，配面的话口感更一流。汤头让人垂涎，面条的软硬度也叫人心动。面条咬起来有弹性也吸收汤的精华，咀嚼起来轻松甘甜。 　　以板面而言，只要汤和面烹调得尽善尽美，就已经是打了成功的一仗。其他材料若也是味道可口，那就是锦上添花。让人惊喜的是，这里的猪肉为板面再下一城。一块块的肉碎吃起来有嚼劲，加上阵阵胡椒香，每一口都充满甜美肉香。 　　当然，板面又怎么少得了炸红葱头和江鱼仔。泡汤后变得软绵绵的红葱头不失芳香，不炸得很干的江鱼仔则咸咸脆脆的，让人吃得很愉快。家常风味的板面相对来说比较健康，有淀粉和肉之余，也必定会加入菜和鸡蛋，组成营养均衡的一餐。这里的菜心分量充足，至于鸡蛋，在上桌后还是呈半生熟状的，喜欢半生熟蛋的人自然会懂得率先处理掉鸡蛋，但如果你喜欢全熟鸡蛋的话，就让它泡汤多一会儿吧。

　材料充足，从卖相以至内在都十分完整的一碗板面，售价为$2.50。我视之为经济实惠又窝心饱腹的选择，简单的风味也让人满足。这摊也提供各式鱼片米粉，如果您喜欢清淡的口味，尝一尝这里的苦瓜鱼片米粉也不错。

摊名：食知味

地址：明地迷亚路大牌29，明地迷亚熟食中心＃01-62

营业时间：每天早上7时至晚上7时