西芹炒鲜贝 （2012-02-05） 早报导读 [名家专评] 习近平访美是“接班”前夕的见习 [时事漫画] 希腊三党达成财政紧缩协议 [中国早点] 好一个休假式治疗 [财经综述] 王雪红挺九二共识其来有自 私房菜 文⊙如恩　摄影⊙李白娟 　　这道菜做法简单，只要将所有材料焯水，捞起后，加上调味料，接着像炒“啰惹”那样，拌匀，勾芡，就可端上台面。 　　如果没有记错的话，70年代到酒楼用膳时，这道菜是常见的桌上佳肴。那时，曾琳琳与同事聚餐或参加宴会，经常会品尝到这道佳肴，由于色彩鲜艳，因此心中揣摩着烹调的方法。 　　芹菜有降压的作用，鲜贝性滋阴，因此患高血压的患者，可经常享用这道菜。 　　材料： 　　西芹两根（约100克）、大鲜贝10只（100-120克）、蘑菇10只、胡萝卜横切数片、姜3片，盐、味精、胡椒粉、花雕酒各少许。 　　准备： 　　1.鲜贝洗净，置于碗中，以盐、胡椒粉及花雕酒腌一小时。

　2.西芹洗净，切滚刀式（呈菱形或三角形）。

　　3.胡萝卜切花。

　　做法：

　　1.西芹、鲜贝、蘑菇及胡萝卜分别焯水，捞起待用。

　　2.把少许油置于镬中，待热，爆香姜片。

　　3.将鲜贝投入镬中，稍煎片刻，再投入其他材料，翻炒。

　　4.加入少许盐，撒上些许清水，调味，勾芡，淋上些许麻油，拌匀，即刻上桌。